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《香水》中主角Grenouille天生便带有的悲剧性贯穿影片始终。由单纯贪恋各种味道，到对少女体香的偏执般的执着使其在自己都不知觉的情况下走向了杀手的道路。
这是一个杀手的故事：一个能分辨各种味道但自己身上却没有一丝味道的人。发现这一事实的时候他感到了震惊和恐惧，他感受不到自己的存在，这种虚无无实感让他感到不安。于是他又想起了让他着迷的少女的香气。
『既然自己没有，想办法带上别人的味道不就可以了？』
就是这样幼稚简单的想法成了Grenouille唯一执着的手段。而之后的故事近乎荒诞，真实如地狱。